Hukselende Vingers

Tag: recept

  • Recept: mediterrane risotto

    Recept: mediterrane risotto

    Zelf verzonnen met gepikte inspiratie…

     

    Ingrediënten:

    350 g risottorijst

    2 dl witte wijn

    1 sjalot

    1 klein blikje tomatenpuree

    3 verse tomaten, ontpit en in blokjes gesneden

    1,2 l groentebouillon

    parmezaanse kaas

    tijm, peper

    bakboter, olijfolie

    verse zwarte olijven

    koningskappers

    een lekker stukje vlees bv steak of kalkoenlapje

     

    Bereiding:

    Fruit de sjalot in wat olijfolie en een klein klontje bakboter. Voeg de risottorijst toe en roer kort tot ie glazig wordt. Dan giet je er de witte wijn bij (niet vergeten zelf eens van de wijn te proeven ^^), samen met de tomatenblokjes en de tijm. Geregeld roeren en scheutjes groentebouillon toevoegen. Ondertussen grill je het vlees.

    IMG_20151104_182646

    Als de rijst gaar is, werk je de risotto af met tomatenpuree, goed doorroeren en dan parmezaanse kaas en een klontje boter toevoegen. Niemand heeft gezegd dat dit een light recept is. Kruiden met peper en zout.

    IMG_20151104_182633

    Serveer de olijven en kappers apart, dien de risotto op met het gegrilde vlees.

  • Recept: eendenborst met pittige salade

    Recept: eendenborst met pittige salade

    Nederlands recept, aangepast naar de monden van mijn kroost 🙂

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 2 eendenborstfilets (koop dat tussendoor aan -50% in de Delhaize en bewaar het in je diepvriezer)
    • 200 gram verse bladspinazie
    • 1,5 komkommer (eet die andere helft zo maar op of voeder ze aan je hongerige kroost)
    • 2 rode paprika’s
    • verse munt naar smaak
    • verse koriander naar smaak
    • 1 geel pepertje
    • honing en limoensap naar smaak voor de dressing
    • komijnpoeder
    • citroenpeper en Himalayazout

     

    Bereiding:

    Snijd het vet van de eendenborst in dunne reepjes. Draai om en kruid met een beetje komijnpoeder, peper en zout. Leg met de velkant naar beneden in de pan. Doe geen olie of boter in de pan, het eendenvet is ruim voldoende!

    Verwijder de steeltjes van de bladspinazie, let op want je bent daar wel even mee bezig. Snijd de komkommers en de paprika’s in blokjes. Meng in een kom samen met het versnipperde pepertje,  fijngehakte munt en koriander.

    Braad de eendenborst aan op hoog vuur en zet het vuur daarna wat lager. Laat elke kant 5 à 6 minuten braden.

    Dressing: meng limoensap met honing en kruid af met citroenpeper.

    Meng alles (behalve de eend, die ligt nog in de pan) goed en kruid af met peper en himalayazout.

    Serveren met Turks brood.

     

    IMG_20150627_183255

  • Recept: kalfslapjes en tagliatelle met pesto van peterselie en amandelen

    Receptje van Delhaize. Per ongeluk kalkoenlapjes gebruikt en dat was ook lekker 🙂

    Ingrediënten voor 4 personen:

    250 gr verse tagliatelle

    boter

    kalkoenlapjes

    1 bosje bladpeterselie

    50 g geroosterde amandelen

    50 g geraspte parmezaan

    1 teentje knoflook

    1 koffielepel hazelnootolie

    10 cl olijfolie

    1 eetlepel olijfolie om uw vlezeke te bakken

    Maïzena Express voor donkere sauzen

    een scheutje water

     

    Bereiding:

    Verwijder de dikste stelen van de peterselie, spoel goed en zwier droog in een slazwierder. Doe de peterselie in de beker van een hakmolen samen met de hazelnootolie, olijfolie, amandelen, parmezaan, peper en zout. Optie: teentje knoflook toevoegen. Mix tot een homogene pesto.

    Kook de tagliatelle.

    Doe olijfolie en boter in een pan en bak de kalfslapjes snel goudbruin op hoog vuur. Kruiden met peper en zout. Haal ze uit de pan, roer aanbaksels los en giet er wat water bij. Bindmiddel toevoegen en afkruiden: hopla, een sausje!

    Meng de uitgelekte pasta met de pesto en dien meteen op. Serveer met broccoli of sperziebonen.

  • Recept: wrap met pesto en Italiaanse groenten

    Recept: wrap met pesto en Italiaanse groenten

    Dit keer haalde ik inspiratie bij Delhaize. Met dit recept serveer je je tafelgenoten een heerlijk verrassende wrap! De artisjokken zijn door de olie (denk ik toch) wat zachter van smaak zodat zelfs ik ze er wel bij lustte.

    Ingrediënten:

    2 bollen mozzarella

    olijfolie

    1 blik tomatenblokjes met verse groenten

    1 schaaltje gegrilde artisjokken in olie

    1 schaaltje gegrilde paprika’s in olie

    wraps

    kipfilet (hoeveel: da’s goesting)

    een goeie kwak groene pesto

    Kruiden uit het potje: oregano, cayennepeper, peper, zout (ik gebruikte zwart zout)

    rucola

     

    Kokerellen maar:

    Doe 1,5 eetlepel olijfolie in een steelpan. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met peper, zout, oregano en cayennepeper. Laat op een zacht vuur sudderen. Eens de saus opgewarmd is, best het vocht er wat af gieten of uw wraps veranderen in een zompige brij.

    Snijd intussen de kipfilet in reepjes. Dikte: net dun genoeg om in een wrap te passen zonder accidenten. Verhit wat olie in een braadpan en bak de kippenreepjes op hoog vuur. Voeg nadien de pesto toe en kruid af met peper en zout.

    Giet de olie van de groenten en snijd ze in reepjes. Hak de mozzarella grof.

    Warm de wraps kort op in de microgolfoven.

    Serveer al de ingrediënten in aparte schaaltjes. Zo kan iedereen naar eigen smaak zijn wraps bereiden.

    Optie: zet ook een schaaltje met verse basilicumblaadjes en halfgedroogde tomaten op tafel. Het past wat in het thema 🙂

    wrap

  • Recept: smoothie

    Vandaag begonnen we de dag met een gezond ontbijt. De kroost apprecieerde deze smoothie. Vanaf nu zetten we wat vaker een smoothie op tafel. Het is eenvoudig klaar te maken en ’t is nog gezond ook!

     

    Ingrediënten voor 4 personen:

    1 banaan

    200 g mix van bosbessen en frambozen (diepvries)

    250 ml melk

    150 g yoghurt

    optie: honing als zoetmiddel

     

    Bereiding:

    De bosbessen en frambozen 10 minuutjes op voorhand uit de diepvriezer halen. Smijt daarna alles in de blender, knopje duwen en klaar!

     

    Wij gebruikten de honing niet om te zoeten. Da’s persoonlijke smaak.

     

    Noot: dit is geen volledig ontbijt. Zorg dat je ’s ochtends ook een boterhammetje met beleg of iets anders van graanproducten eet.

    Nog een noot: geloof het of niet maar dit recept komt van Albert Heijn. Onze noorderburen kunnen ook lekkere dingen maken 🙂

  • Recept: ovenschotel met pastinaak

    Recept: ovenschotel met pastinaak

    We proberen hier mee te doen met Dagen zonder Vlees. ‘Zonder’ is in dit gezin van carnivoren een utopie dus ‘minder’ is al een stap in de goede richting. Hoog tijd om nog eens veggie te koken dus. Op de website van Njam vond ik een recept van Philippe Van den Bulck:

    Ingrediënten voor 4 personen

    3 tomaten
    2 wortelen
    1 grote ui
    600 g champignons
    800 g pastinaak
    3 el olijfolie
    1 teentje look
    1 el geconcentreerde tomatenpuree
    1 el bloem
    3 takjes verse tijm
    2 blaadjes laurier
    100 g cashewnoten
    200 ml groentebouillon
    100 ml melk
    50 g boter
    80 g platte kaas
    1 el worchestersaus
    100 g geraspte Gruyère
    nootmuskaat – cayennepeper – peper van de molen – zeezout
    extra: pureestamper

    bereiden:

    Snijd de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten. snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes. Snijd de wortel in kleine blokjes en snipper de ui fijn.

    Borstel de champignons schoon en hak ze fijn. Schil de pastinaak, snijd in grote stukken en kook gaar in lichtgezouten, kokend water. Laat de pastinaak goed uitstomen.

    Verhit ondertussen voor de saus de olijfolie in een pan en stoof hierin de ui en de wortel zachtjes aan tot wanneer de ui glazig is. Voeg de knoflook, de champignons en de geconcentreerde tomatenpuree toe en laat alles even mee stoven. Voor de vleesliefhebbers: nu ziet uw stoofpotje in wording er uit als een pan met bloederige champignons.

    Bestrooi het geheel met de bloem en voeg nu de tomatenblokjes, de tijm, de laurier en de cashewnoten toe.

    Giet de bouillon er bij en breng alles langzaam aan de kook. Laat 15 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt. Tip: een beetje meer bouillon is welkom.

    Maak de puree. Warm de melk op samen met de boter, wat peper van de molen, zeezout en nootmuskaat. Prak de pastinaak fijn met een pureestamper en meng er de melk en de platte kaas onder tot een smeuïge puree.

    Werk de ovenschotel verder af. Breng de stoverij op smaak met peper, zout en de Worchestershire saus. Verwijder de tijm en de laurier en stort alles uit in een ovenschaal. Verdeel de pastinaakpuree erover en bestrooi het geheel met de geraspte kaas.
    zet in de oven:

    Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het geheel af tot wanneer er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.
    serveren:

    Serveer de ovenschotel samen met een frisse salade.

    Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C en bak het geheel af tot wanneer er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.
    serveren:

    Serveer de ovenschotel samen met een frisse salade. Ik koos voor een frisse komkommerslalade.

    Eet smakelijk!

    IMG_20150225_163917

     

  • Recept: warme pastasalade met kip

    Recept: warme pastasalade met kip

    Die scoort hier altijd goed bij de kroost. Het is een lekkere en voedzame maaltijdsalade die redelijk snel klaar is.

    Ingrediënten voor 4 goede eters

    penne rigate (volkoren)

    extra vierge olijfolie

    2 teentjes knoflook, geperst

    schil van 1 citroen in smalle reepjes (ik rasp de schil, dat heeft meer succes bij de kinderen)

    1 eetlepel citroensap van diezelfde citroen (wat meer mag ook, da’s goesting)

    verse kruiden: basilicum en oregano

    4 tomaten, in blokjes gesneden

    zwarte olijven (eventueel in plakjes snijden)

    3 kipfilets

    klein zakje rucola

    optie: pijnboompitten en parmezaanschilfers

     

    Werkwijze

    Pasta al dente koken.

    Ondertussen meng je olijfolie, knoflook, citroenschil (of zeste), citroensap, basilicum, tomaat, olijven en oregano in een grote schaal. Afkruiden met peper en zout.

    De kip in smalle reepjes of blokjes snijden en goudbruin bakken. IN EEN PAN. Goh, dat kookboek van me heeft goede tips 🙂

    Kipreepjes laten uitlekken en mengen met de pasta en de inhoud van de grote schaal. Garneren met rucola en eventueel met pijnboompitten en parmezaanschilfers.

    Vandaag deed ik er een lekje hazelnootolie en een beetje maanzaad bij. Ook lekker!

    Vrijblijvende tip: marineer uw kieken! Het zal u dankbaar zijn 🙂 Serieus, met gemarineerde kip smaakt het best oké.

    IMG_1703

    Bron: De complete pastakeuken. Jaren geleden gekregen van mijn broer voor kerst. Het was het beste cadeau dat ik in jaren van hem kreeg 😉

  • Recept: kattentongen

    Recept: kattentongen

    Eenvoudig te maken, ideaal om met de kinderen te doen. Het recept vond ik in een reclamefolder van Colruyt…

    Benodigdheden:

    100 g boter op kamertemperatuur

    2 eieren

    100 g pure chocolade

    150 g gezeefde bloem

    100 g bloemsuiker (ik gebruikte 89 g en dat lukte ook)

    1 zakje vanillesuiker

    Mixer, mengkom, spuitzak, bakplaat, bakpapier.

     

    Werkwijze:

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Meng in een kom de boter (niet laten smelten) met de eieren, bloemsuiker en vanillesuiker. Vervolgens voeg je de bloem toe en je mengt tot een glad beslag.

    Leg het bakpapier op een bakplaat. Doe het deeg in de spuitzak en spuit hoopjes van +/- 5 cm op het bakpapier. Leg ze niet te kort bij elkaar want tijdens het bakken deinen ze wat uit.

    8 minuutjes laten bakken.

    Ondertussen kan je de chocolade laten smelten voor de afwerking. Dat kan au bain marie, ik gebruikte de microgolfoven.

    De koekjes zijn na het bakken vrij snel afgekoeld. De uiteinden van de koekjes dip je in de gesmolten chocolade. Je kan ook kiezen voor een andere versiering, da’s goesting 😉

    Niet vergeten de kom van de gesmolten chocolade leeg te likken met je kroost NADAT alle koekjes versierd zijn!

    IMG_1586

     

  • Kerstdiner

    Gisteren mochten we heerlijk gaan tafelen bij de schoonouders. Bij ons komt woensdag volgend kerstdiner op tafel voor een intiem feestje met Triple Trouble:

    Bij het aperitief: trio van amuses

    zelfgerookte zalm, kappertjes en citroen

    witloofblaadjes met kappers en garnaal

    bloemkoolcrème met spekjes

    Voorgerecht: carpaccio van Sint – Jacobsvruchten en aardpeer met truffel

    Hoofdgerecht: zeebaars met ratatouille van rode biet (recept via Njam)

    Dessert: fondantbavarois met warme chocoladesaus

     

    Je weet maar nooit of we er iemand mee kunnen inspireren 🙂

  • Recept: warme pastasalade met kip

    Improvisatie van de bovenste plank. De kinderen veranderden na één hap in bodemloze vreetzakjes 🙂

    Ingrediënten:

    3 eetlepels truffelolie (een mens mag al eens zot doen)

    penne rigate

    40 ml extra vierge olijfolie

    sap van 1 citroen

    klein beetje granulaat van knoflook (naar smaak)

    verse basilicum, fijngehakt

    20-tal zwarte (en enkele groene) olijven in plakjes gesneden

    beetje oregano

    4 tomaten, in blokjes gesneden

    een handvol spekblokjes

    kipfilet, in reepjes gesneden

    klein zakje rucola

    1 tl maanzaad

    parmezaanse kaas

    pijnboompitten, licht gegrild

     

    Hoe doen we dat?

    Neem een grote slakom. Gooi daar de tomatenblokjes in, samen met de olijven, knoflook, citroensap, basilicum, oregano en een scheut olijfolie. Afkruiden met peper en zout.

    Kook ondertussen de pasta gaar.

    Bak de kip en karameliseer met vloeibare honing die vermengd werd met een beetje kippenkruiden.

    Spekblokjes aanbakken tot ze knapperig zijn.

    Dit alles bij in de slakom gooien (ook de jus van de kip, die mengt zich heerlijk met de olie).

    Afwerken met rucola, maanzaad en truffelolie. Goed mengen en serveren, eventueel met ciabatta.

    Parmezaan op tafel zetten zodat iedereen een hoeveelheid naar eigen goesting op zijn bord kan doen.

     

    Laat het smaken!

     

    Tip: de beste olijfolie met truffel vind je bij Carlo Leoni in Diest! Voortreffelijk van smaak en erg goed geprijsd, een aanrader dus 🙂