Hukselende Vingers

Tag: recept

  • Recept: zelfgemaakte pita

    Van een collega kreeg ik een recept voor een gezonde en lekkere maaltijd. Ik heb het een beetje gepimpt en al zeg ik het zelf: ’t Was ferm lekker! Dikke merci aan mijn lieve collega die me op het idee bracht om eens te variëren met de klassieke pita zoals wij die thuis maken.

    Benodigdheden voor personen:
    2 Turkse broden, recht van bij de Turkse bakker
    Griekse yoghurt
    1 limoen
    3 teentjes knoflook (iets mag het hebben hè)
    3,5 kipfilets
    1 rode paprika
    1 rode ajuin
    1 bakje kerstomaten
    1 courgette
    1 aubergine
    verse peterselie, fijngehakt
    sesamolie
    zonnebloemolie
    kruiden naar smaak

    Bereiding:
    Snijd de kipfilet in dunne en korte reepjes. Doe in een afgesloten recipiënt met sesamolie, garam marsala, komijn, peper, selderijzout, paprikapoeder, currypoeder, knoflook. Goed mengen en schudden en dan een uurtje in de koelkast laten marineren.
    Maak de saus: meng in een kommetje de yoghurt met look, peterselie en vers limoensap. Breng desgewenst op smaak met een piepklein snufje zout.
    De kerstomaatjes mag je vierendelen en in een kommetje doen met superfijn gesnipperde rode ajuin. Goed mengen en in de koelkast zetten tot de rest klaar is.
    Snijd de paprika, courgette en aubergine in piepkleine blokjes. Beetje het formaat julienne. Let op: aubergine verkleurt zeer snel!
    Doe een scheut zonnebloemolie in de wok. Als die heet genoeg is, gooi je de fijngesneden groentjes er bij. Kruiden met peper, zout, knoflookgranulaat, garam marsala, paprikapoeder. Waan je een topchef en gooi de groentjes in de wok omhoog, vang ze liefst ook allemaal terug op. Blijven herhalen tot ze gaar zijn. Als ze fijngesneden zijn, is dat snel in orde.
    Ondertussen bak je ook de gemarineerde kippenreepjes.
    Schuif de Turkse broden even onder de hete grill. Verdeel in stukken.

    Neem een stuk Turks brood. Bestrijk de binnenkant met de yoghurtsaus. Vul met de warme groenten, de kip en als laatste met de tomatensalsa.

  • Recept: gevulde koekjes

    Recept: gevulde koekjes

    Ze zien er uit als zelfgemaakte BN-koekjes en ze zijn minstens even lekker! Heel leuk om samen met je kind te maken. Met dit reept heb je ongeveer 30 gevulde koekjes.

     

    Ingrediënten

    100 g boter (1 u op voorhand uit de koelkast halen)

    100 g suiker

    1 ei

    vanille-essence naar smaak

    230 g speltbloem

    frambozenconfituur of een andere confituur naar smaak

     

    Bereiding

    Meng de boter en de suiker in een mengkom tot een romige massa. Dit doe je best met een mixer. Breek het ei en voeg bij de boter en de suiker, samen met de vanille-essence.

    Meng tot je een gladde massa krijgt.

    Zeef de bloem boven je mengkom. Goed roeren tot je een zacht deeg hebt. Maak een balletje van het deeg.

    Wikkel dit in huishoudfolie en laat een uurtje opstijven in de koelkast.

    Bedek 2 bakplaten met bakpapier.

    Zet de oven alvast aan, 180° is perfect.

    Bestrooi een proper werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op dit bebloemde oppervlak. Het mag nog ongeveer 0,5 cm dik zijn.

    Neem een ronde steekvorm en steek rondjes uit het deeg. Als dit niet meer gaat, rol je het deeg terug tot een balletje en rol je het opnieuw uit met de deegrol. Gebruik tussendoor genoeg extra bloem, anders plakt het deeg aan je deegrol.

    In de helft van de uitgesneden rondjes maak je gezichtjes. Ideaal hiervoor:e een rietje. Prik met het rietje om de ogen te maken en snijd met een mes de vorm van een mond.

    Voor Halloween kan je variëren met gezichtsuitdrukkingen 😉

    Leg de koekjes op de bakplaat en schuif gedurende 10-15 minuten in de oven. Laat ze nadien afkoelen op een taartrooster.

    Besmeer de koekjes zonder gezicht met confituur. Leg er vervolgens de gezichtjes op en… Klaar!

  • Recept: Zalm Wellington

    Recept: Zalm Wellington

    Print

    Zalm Wellington

    Zoals Beef Wellington, maar dan met zalm.
    Gang Hoofdgerecht
    Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
    Servings 6 personen
    Author Dennis Heeren

    Ingrediënten

    • 6 st zalmhaasje (1 p/p)
    • 500 g champignons
    • 800 g verse spinazie
    • 2 st sjalot
    • 4-5 teentjes knoflook Vers
    • Bladerdeeg Kant en klaar versmarkt – genoeg bladerdeeg om 6 pakketjes ter grootte van de zalmhaasjes te maken.
    • 1 scheut slagroom >30%VG
    • 1-2 el mascarpone
    • 1 eigeel
    • (Bak)boter
    • Maizena
    • Peper & zout

    Instructies

    Voorbereiding

    • Snipper de sjalot en look fijn.
    • Hak de champignons in kleine stukjes.
    • Was de spinazie en laat goed uitlekken.
    • Verwarm de oven voor zoals de instructies op de verpakking van het bladerdeeg.

    Bereiding

      Duxelle van champignons

      • Smelt een Jeroen Meus klont boter in een pan.
      • Stoof de sjalot en look aan.
      • Voeg de gehakte champignons toe en laat bakken tot er geen vocht meer vrijkomt.
      • Kruid met peper en zout.
      • Voeg één à twee eetlepels mascarpone toe zodat je een smeuige, niet te lopende mengeling krijgt.
      • Houdt warm.

      Spinaziebereiding

      • Stoof de verse spinazie in een beetje boter in een grote pot.
      • Wanneer de spinazie geslonken en gaar is, laat deze dan goed uitlekken in een zeef.
      • Doe de spinazie terug in een pot op een laag vuur en voeg een scheut slagroom toe, maar maak de bereiding niet de vochtig. Eventueel een beetje maizena toevoegen om de room aan de spinazie te binden.

      Wellington samenstellen

      • Rol het bladerdeeg uit. Het is de bedoeling dat we pakketjes (bv. per persoon) maken, dus verdeel de vulling ter grootte van het zalmhaasje zodanig over het bladerdeeg dat je deze kunt sluiten.
      • Leg een tweetal eetlepels duxelle van champignons op het bladerdeeg.
      • Leg daar bovenop een zalmhaasje. Kruid dat nog even met peper en zout.
      • Bovenop de zalm een portie van de spinazie met room.
      • Maak de randen van het bladerdeeg vochtig, en sluit het pakketje. Druk de randen aan met een vork.
      • Strijk wat losgeklopt eigeel over de bovenkant, en prik enkele gaatjes in het pakketje, zodat de stoom kan ontsnappen.

      In de oven

      • Leg de Wellingtons op bakpapier op een ovenplaat en zet deze in de oven.
      • Reken op een 30 – 45 minuten in de oven.
      • Klaar wanneer het bladerdeeg mooi goudbruin is en de kerntemperatuur van de zalm rond de 55°C-60°C ligt.
      • Serveer met een bijgerecht (bv. gebakken aardappeltjes) en wat salade.
    • Recept: plukbrood

      Recept: plukbrood

      Heerlijk en doodeenvoudig. Lekker als bijgerecht wanneer je de BBQ in gang trapt of gewoon als hapje in plaats van de klassieke chipjes en blokjes kaas. Je kan het maken met zo ongeveer elk ongesneden brood. Maar het is eens zo lekker als je kiest voor een donker brood met granen en pitten. Mijn gedacht.

      Inspiratie en varianten vonden we bij www.kookidee.nl. Jaja, soms kunnen die Hollanders ons nog iets leren 😉

      Ingrediënten:

      1 ongesneden artisanaal brood

      1 blokje mozzarella

      kruidenboter of knoflookboter (die kan je eenvoudig zelf maken)

      peper van de molen

      grof zout

      verse kruiden uit de tuin zoals basilicum, rozemarijn, …

      oregano

       

      Bereiding:

      Verwarm de oven voor op 180°C.

      Maak overlangse insneden in het brood, tot net tegen de bodem. Draai het daarna een kwartslag en doe hetzelfde zodat je mooie blokjes krijgt die nog één geheel vormen. Beetje zoals je soms met gebraad doet voor je het in de oven gooit. Maar nog net iets dieper.

      Snijd de mozzarella in reepjes.

      Nu kan je de gleuven vullen met de boter en de mozzarella.

      Vervolgens ga je er royaal met je kruiden over. Wat extra look mag gerust.

      Bestrijk de bovenkant met boter of olijfolie tegen het aanbakken. Zo vermijd je een zwart plukbrood.

      Zet een klein kwartiertje in de oven tot de mozzarella gesmolten is.

      Serveer meteen en voorzie genoeg servietten voor vettige vingers.

      Et voilà, je heerlijke fingerfood is klaar.

      Smakelijk!

       

    • Recept: risotto met kalfsgebraad

      Voor dit recept liet ik me inspireren door Jeroen Meus. Omdat ik niet alle vergeten groenten vond in de supermarkt, heb ik zelf iets verzonnen 🙂

      De hoeveelheden waren hier voldoende voor 2 volwassenen, 3 kinderen en een peuter.

      Ingrediënten 

      900 groene asperges

      2 pastinaakwortelen, geschild en in julienne gesneden

      1 bolletje kervel (diepvries)

      +/- 1,2 l groentebouillon (2 blokjes)

      +/- 375 gram risottorijst

      1 ui, geschild en in blokjes gesneden

      1 teentje knoflook, gepeld en fijn gesneden of geplet

      1 blok Gran Padano

      boter en olijfolie

      peper, zout, provençaalse kruiden

      kalfsgebraad

       

      Bereiding

      Wrijf het kalfsgebraad in met olijfolie, kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden. Zet in een voorverwarmde oven van 175°C. De gaartijd hangt af van het gewicht en of je al dan niet bevroren vlees gebruikt. Best dus een kookthermometer gebruiken.

      Neem een klein pannetje met deksel. Laat een klontje boter smelten en stoof hierin de pastinaakblokjes. Voeg een klein beetje bouillon toe om ze op zacht vuur verder te laten garen.

      Neem een diepe pan. Ik gebruik voor risotto meestal een sauteerpan. Smelt een klontje boter en voeg een scheut olijfolie toe.

      Doe de ui en knoflook in de pan en laat stoven tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en laat even mee glazig worden. Zet het vuur zachter.

      Tijd om vocht toe te voegen: voeg een geut bouillon toe. Herhaal dit telkens wanneer het vocht bijna volledig geabsorbeerd is door de rijst. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is. Ergens halverwege gooi je het bevroren bolletje kervel er bij.

      Ondertussen gril je de groene asperges lang genoeg zodat ze niet meer hard zijn. Kruid met peper en grof zout.

      Als de rijst bijna gaar is, voeg je de pastinaakblokjes met het restje bouillon toe. Kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden.

      Als je houdt van smeuiig, voeg dan een geutje room toe. Rasp een gedeelte van de Gran Padano boven je risotto (hoeveelheid naar eigen smaak). Voeg een klontje boter toe.

      Roer je risotto eens goed door tot de kaas en boter gesmolten zijn.

      Serveer op elk bord een schep risotto met enkele gegrilde asperges en een stukje gebraad.

      Je kan het vlees ook weglaten en er een vegetarisch gerecht van maken.

      Smakelijk!

    • Recept: wraps voor de lunchbox

      Wat steek je toch altijd in je lunchbox? Tijdens een hittegolf vallen al enkele opties weg. Tenzij je wilt dat de bokes met salami je kindjes tegemoet lopen als ze ’s middags hun brooddoos openen.

      Daarom een hittebestendige lunchtip (het eerste recept toch), klaar in 5 minuutjes. Of beter nog: laat de kinderen hun wraps zelf klaarmaken.

      Wrap met kip en rode pesto, tadààààà!

      Benodigdheden:

      wraps (ik tel anderhalve per brooddoos, mijn kroost zit in de lagere school… voor mezelf is dat ook voldoende)

      kerstomaatjes (rood en geel)

      vers basilicum

      1 kipfilet

      rode pesto (zelfgemaakt of een potje uit de supermarkt)

      rucola

       

      To do:

      Kook de kipfilet in een gekruide bouillon, laat afkoelen en snijd in dunne reepjes. Dit kan je de avond voordien al doen.

      Bestrijk elke wrap met rode pesto. Daarop komen de kippenreepjes, kerstomaatjes, rucola en basilicumblaadjes.

      Rol het handeltje op, steek in elke wrap 2 cocktailprikkers en snijd middendoor.

       

      Wrap met zalm en kruidenkaas

      Benodigdheden:

      wraps (ik tel anderhalve per brooddoos, mijn kroost zit in de lagere school… voor mezelf is dat ook voldoende)

      kruidenkaas

      gerookte zalm, fijngesneden

      komkommer

      dille

      To do:

      Bestrijk elke wrap met kruidenkaas. Daarop komt wat zalm, dille, dunne schijfjes komkommer.

      Rol het handeltje op, steek in elke wrap 2 cocktailprikkers en snijd middendoor.

       

      Andere variaties met wraps zijn hier héél erg welkom 🙂

    • Recept: Bananenbrood

      Enkele recepten van tinternet bestudeerd en er een eigen twist aan gegeven…

      Ingrediënten:

      3 grote bananen (à point, ze mogen nog niet rondlopen in de fruitschaal)

      3 eetlepels bloemenhoning (of ahornsiroop)

      100 gram havermout, fijngemalen

      2 tikkeneikes

      85 gram speltmeel

      3 eetlepels kokosolie

      1,5 koffielepel bakpoeder

      3 eetlepels melk (koe/soja/n’importe quoi) -> een scheutje melk dus

      enkele walnoten, fijngehakt

      zonnebloempitten naar smaak

      een kinderhandjevol rozijnen

       

      To do:

      Haal de zonnebloempitten uit hun schelpje als je ze zoals ik oogstte van een zonnebloem. Die dingen groeien niet in doosjes aan de muur zoals ze in de supermarkt liggen 😉

      Bakvorm invetten of bakpapier gebruiken: aan u de keuze.

      Plet de bananen, er mogen nog wat stukjes in zitten. Doe dit niet te lang op voorhand. Voeg de honing en de kokosolie toe aan dit prakje.

      Zet de oven alvast aan: 175°C.

      Neem een mengkom voor de fijngemalen havermout, het speltmeel en het bakpoeder.

      Gooi daar je bananenmengsel bij en de eitjes (op voorhand klutsen hoeft niet). Alles goed mengen met een vork. Daarna de melk toevoegen en weer goed mengen.

      Voeg de fijngehakte walnoten, de zonnebloempitten en de rozijnen toe, meng goed.

      Kieper de hele handel in de ingevette bakvorm.

      +/-   50 minuutjes bakken. Als je er met een priem in steekt en die komt er clean weer uit, is je bananenbrood klaar.

       

    • Recept: havermoutkoekjes met amandelaroma

      Recept: havermoutkoekjes met amandelaroma

      Geïnspireerd door Libelle, gingen mijn dochter en ik aan de slag…

      Ingrediënten voor 30 à 35 koekjes:

      100 g boter op kamertemperatuur

      50 g suiker

      2 eieren

      225 g zelfrijzende bloem

      +/- 100 g havermout

      20-25 druppels amandelaroma

      50 g honing

      een snuifje zout (ietsiepietsie maar)

       

      Bereiding:

      Poepsimpel!

      Verwarm de oven voor op 180 °C.

      Neem een mengkom en mixer. Klop de boter met de suiker, amandelaroma en een snuifje zout tot je een lichtgeel geheel krijgt. Opgelet: kan spatten in alle richtingen! Roer er vervolgens de eieren door.

      Meng de bloem en daarna de havermout door het beslag. Voeg de honing toe. Neem een houten lepel en roer tot je een stevig beslag hebt.

      Neem kleine stukjes van het beslag (een grote soeplepel), licht rollen tussen de handen en dan een beetje plat drukken. Leg de koekjes op een bakplaat en laat voldoende ruimte tussen want ze zetten een beetje uit tijdens het bakken.

      Schuif in de oven voor een kwartiertje (afhankelijk van de dikte van de koekjes).

      IMG_20160320_142631

       

    • Recept: chocolademelk de luxe

      Recept: chocolademelk de luxe

      Ideaal receptje voor een druilerige dag. Terwijl je van deze chocomelk geniet, kan je niks beters doen dan languit in de zetel onder een dekentje naar een film kijken.

      Voor 4 personen:

      1 liter melk

      4 blokjes pure chocolade en 2 blokjes melkchocolade van Côte d’Or

      1 soeplepel verse honing (liefst met de honingraat er nog bij)

      1 theelepel vanillearoma

      1 theelepel gemalen kaneel

      slagroom

       

      Hoe doe je dat?

      Verwarm de melk op een zacht tot matig vuur. Breek de chocolade in kleine stukjes en laat smelten in de melk. Voeg vanillearoma, honing en kaneel toe. Laat goed warm (lees: bloedheet) worden zonder dat de melk stevig gaat koken. Zachtjes roeren terwijl het boeltje opwarmt.

      Verdeel over 4 mokken en werk af met een toef(je) slagroom.

      IMG_20160209_153947

    • Recept: koffiekoeken met banaan

      Recept: koffiekoeken met banaan

      VTM Koken inspireerde me tot dit experiment. Dochterlief en ik beleefden er plezier aan en het was nog eetbaar ook.

      Benodigdheden:

      1 vel bladerdeeg

      een pot Nutella

      kaneelpoeder

      1 banaan

      1 eigeel en een scheutje melk, losgeklopt in een kommetje

      3 koffielepels bloemsuiker en 2 koffielepels water, losgeklopt in een ander kommetje

       

      Werkwijze:

      Zet uw kind aan het werk. Bestrijk het bladerdeeg met Nutella. Opletten dat er niet te veel in de mond verdwijnt, de pot hoeft echt niet helemaal leeg.

      Licht bestrooien met kaneel.

      De banaan flinterdun snijden en op de Nutella schikken.

      Het boeltje oprollen. Vervolgens in reepjes snijden.

      Die rolletjes haal je door het mengsel van eigeel en melk.

      20 à 25 minuten in de oven op 175°.

      Na het bakken bedruppelen met het suikerwater.

      Ook lekker in de brooddoos…

      IMG_20151213_144415