Hukselende Vingers

Categorie: culinair

  • Wat eten we vandaag?

    Af en toe slaag ik er in een weekmenu samen te stellen. Vandaag heb ik dat nog eens gedaan. Fier dat ik was op mezelf!

    Toen ik een uurtje later mijn boodschappenlijstje begon te maken, zag het weekmenu er al anders uit. Wedden dat de realiteit nog anders gaat zijn dan wat ik gepland heb? Delhaize zet me zo vaak op een ander spoor dan voorzien met hun gele snelverkoopplakkertjes.

    Soit, voor wie het kan inspireren:

    Zondag: konijn met mosterd en butternutpuree. Recept van Colruyt om duimen en vingers bij af te likken.

    Maandag: gestoomde aardappelen, spinazie en een stukje varkensvlees.

    Dinsdag: Meditteraanse risotto met kalfslapje. Er is niks mis met dromen van de zomer in februari.

    Woensdag: Wokgerechtje met kip. Woensdag is hier altijd een snelle dag door hobby’s van de kroost. De overschot dienst als lunch voor donderdag.

    Donderdag: Spaghetti op zijn Annekes.

    Vrijdag: Gnocchi in een nog te verzinnen saus met vis en groentjes.

    Zaterdag: afhaalspul, er wordt hier stevig gerenoveerd tijdens de weekends.

    Zondag: ovenschotel met pasta en kip. Plan B is een gerecht met zalm.

    Als ik werk met weekmenu’s, merk ik dat ik meer aandacht besteed aan variatie: vlees/vis/gevogelte maar ook aardappelen/rijst/pasta/… Het helpt als je de tijd neemt om er eens over na te denken. Helaas lukt dat niet elke week. Maar dat doet niets af aan het lekkers wat ze hier voorgeschoteld krijgen hoor 😉

  • Oudejaarsavond

    Oudejaarsavond

    Naar goede gewoonte kwakte De Wederhelft één en ander samen om zo heerlijke gerechtjes op tafel te toveren. Na een lange werkdag apprecieerde ik het wel dat ik kon thuiskomen en de voetjes onder tafel schuiven. Samen met de kinderen stelde hij dit feestmenu samen:

    IMG_20151231_211024

    Ik hoef je niet te vertellen dat hier heerlijk gesmuld werd op de laatste dag van het jaar.

    De kinderen (8 – 6 – 5 jaar) wilden per se wakker blijven tot middernacht voor het vuurwerk. Ze mochten van ons proberen beloofden we met een vette knipoog naar elkaar. No way dat die middernacht alive and kicking zouden halen. Stiekem zette ik al een fles cava klaar die bij de jaarwisseling mee kon naar de buren.

    Rond 21 u kregen de kinders een inzinking. Perfect. We kropen met zijn vijven gezellig samen in de driezit om een tekenfilm te kijken. Wedden dat ze na 5 minuten in slaap zouden liggen? Niks was minder waar!

    Elke 15 seconden keken De Wederhelft en ik stiekem naar de 3 kinderkopjes tussen ons in. Telkens zagen we 6 opengesperde ogen. Ze waren zelfs niet aan het knikkebollen. Ergens rond 23u30 begaf ik het terwijl de kinderen geamuseerd naar een tekenfilm van Garfield keken. Om 3 voor middernacht schoot ik wakker. Net op tijd om mee af te tellen…

    En zo geschiedde het dat we mét de kinderen en zonder fles cava de geboorte van een nieuw jaar vierden met verschillende buren en hun gasten. We genoten van het vuurwerk, het samenzijn, de wensballonnen en vooral van een prachtige sterrenhemel. Dag 1 van het nieuwe jaar begon zalig want we waren met zijn vijven pas goed wakker tegen dat een fatsoenlijk mens aan het brunchen gaat 🙂

     

    Bedankt aan iedereen die hier soms eens een tekstje komt lezen, maak er een leuk jaar van. Doe dat vooral zelf zodat je fier kan zijn op wat je gepresteerd hebt!

  • Recept: koffiekoeken met banaan

    Recept: koffiekoeken met banaan

    VTM Koken inspireerde me tot dit experiment. Dochterlief en ik beleefden er plezier aan en het was nog eetbaar ook.

    Benodigdheden:

    1 vel bladerdeeg

    een pot Nutella

    kaneelpoeder

    1 banaan

    1 eigeel en een scheutje melk, losgeklopt in een kommetje

    3 koffielepels bloemsuiker en 2 koffielepels water, losgeklopt in een ander kommetje

     

    Werkwijze:

    Zet uw kind aan het werk. Bestrijk het bladerdeeg met Nutella. Opletten dat er niet te veel in de mond verdwijnt, de pot hoeft echt niet helemaal leeg.

    Licht bestrooien met kaneel.

    De banaan flinterdun snijden en op de Nutella schikken.

    Het boeltje oprollen. Vervolgens in reepjes snijden.

    Die rolletjes haal je door het mengsel van eigeel en melk.

    20 à 25 minuten in de oven op 175°.

    Na het bakken bedruppelen met het suikerwater.

    Ook lekker in de brooddoos…

    IMG_20151213_144415

  • Tenebrion Molitor

    Tenebrion Molitor

    Onlangs bezochten we met de kinderen het Voedingssalon. Je proeft daar de ene lekkernij na de andere. Hoewel… Wat voor de ene een lekkernij is, is dat niet per se voor de ander. Dat is in ons gezin niet anders.

    Waar de dochter in de zevende hemel was met haar portie gedroogde aardbeien, kregen we onze zoon (8 jaar) niet voorbij de stand met insecten. All you can eat… Hij heeft dat ooit al eens geproefd en vindt een wormpje op zijn tijd best wel lekker. Dus kreeg hij van ons een zakje meelwormen mee naar huis. Dat heeft ie zo NIET van zijn mama hè! Maar ik geef toe, ik bewonder hem dat hij die dingen durft te proeven. Ik krijg het om psychologische redenen niet binnen maar ik probeer dat niet aan de kroost te laten merken. En dat lukt blijkbaar 🙂

    En dan komt de vraag, natuurlijk net als De Wederhelft in het buitenland vertoeft: ‘Mama, mag ik morgen meelwormen in mijn koekendoosje om mee te nemen naar school?’ Oh gruwel, ik kon nog net mijn ontbijt binnen houden. Ik kon me er niet over zetten dat zakje open te doen en die beestjes over te hevelen in zijn doos. Maar morgen, als papa thuis is, mag onze kleine een wormpje eten 😉

    IMG_20151113_184716

  • Recept: mediterrane risotto

    Recept: mediterrane risotto

    Zelf verzonnen met gepikte inspiratie…

     

    Ingrediënten:

    350 g risottorijst

    2 dl witte wijn

    1 sjalot

    1 klein blikje tomatenpuree

    3 verse tomaten, ontpit en in blokjes gesneden

    1,2 l groentebouillon

    parmezaanse kaas

    tijm, peper

    bakboter, olijfolie

    verse zwarte olijven

    koningskappers

    een lekker stukje vlees bv steak of kalkoenlapje

     

    Bereiding:

    Fruit de sjalot in wat olijfolie en een klein klontje bakboter. Voeg de risottorijst toe en roer kort tot ie glazig wordt. Dan giet je er de witte wijn bij (niet vergeten zelf eens van de wijn te proeven ^^), samen met de tomatenblokjes en de tijm. Geregeld roeren en scheutjes groentebouillon toevoegen. Ondertussen grill je het vlees.

    IMG_20151104_182646

    Als de rijst gaar is, werk je de risotto af met tomatenpuree, goed doorroeren en dan parmezaanse kaas en een klontje boter toevoegen. Niemand heeft gezegd dat dit een light recept is. Kruiden met peper en zout.

    IMG_20151104_182633

    Serveer de olijven en kappers apart, dien de risotto op met het gegrilde vlees.

  • Recept: penne met kip

    Recept: penne met kip

    Snel klaar en je scoort goede punten bij de tafelgenoten!

    Ingrediënten voor 4 volwassenen

    3 kipfilets

    1 ui

    1 teentje knoflook

    1 kleine courgette

    250 g champignons

    kerstomaatjes

    beetje rucola

    100 g groene pesto

    175 ml room

    zout/peper

    Italiaanse kruidenmengeling

    400 g penne (volkoren)

     

    Voorbereiding

    Kip in blokjes snijden.

    Ui en knoflook fijnsnipperen.

    Kerstomaatjes halveren, champignons vierendelen en courgette in blokjes snijden.

     

    Het echte werk

    Zet een kookpot met water op het vuur en kook de penne gaar.

    Ondertussen kruid je de kip met peper, eventueel een snuifje zout en Italiaanse kruiden. Die van Oil & Vinegar doen het hier bijvoorbeeld goed.

    Kip bakken, nadien de groenten toevoegen en gaar stoven. Laat het vocht van de tomaten wat verdampen.

    Pesto en room toevoegen, eventueel de saus wat indikken met bindmiddel. Saus van het vuur afnemen en de rucola er een beetje artistiek over gooien.

     

    Tip

    Ik heb de pot Parmezaanse kaas op tafel gezet voor wat extra smaak. Het laat de pesto extra goed doorkomen.

    Je kan eindeloos variëren met groenten in deze saus.

    Ben je op dieet? Gebruik dan light room.

    IMG_20150817_175038

     

     

  • Recept: eendenborst met pittige salade

    Recept: eendenborst met pittige salade

    Nederlands recept, aangepast naar de monden van mijn kroost 🙂

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 2 eendenborstfilets (koop dat tussendoor aan -50% in de Delhaize en bewaar het in je diepvriezer)
    • 200 gram verse bladspinazie
    • 1,5 komkommer (eet die andere helft zo maar op of voeder ze aan je hongerige kroost)
    • 2 rode paprika’s
    • verse munt naar smaak
    • verse koriander naar smaak
    • 1 geel pepertje
    • honing en limoensap naar smaak voor de dressing
    • komijnpoeder
    • citroenpeper en Himalayazout

     

    Bereiding:

    Snijd het vet van de eendenborst in dunne reepjes. Draai om en kruid met een beetje komijnpoeder, peper en zout. Leg met de velkant naar beneden in de pan. Doe geen olie of boter in de pan, het eendenvet is ruim voldoende!

    Verwijder de steeltjes van de bladspinazie, let op want je bent daar wel even mee bezig. Snijd de komkommers en de paprika’s in blokjes. Meng in een kom samen met het versnipperde pepertje,  fijngehakte munt en koriander.

    Braad de eendenborst aan op hoog vuur en zet het vuur daarna wat lager. Laat elke kant 5 à 6 minuten braden.

    Dressing: meng limoensap met honing en kruid af met citroenpeper.

    Meng alles (behalve de eend, die ligt nog in de pan) goed en kruid af met peper en himalayazout.

    Serveren met Turks brood.

     

    IMG_20150627_183255

  • Recept: kalfslapjes en tagliatelle met pesto van peterselie en amandelen

    Receptje van Delhaize. Per ongeluk kalkoenlapjes gebruikt en dat was ook lekker 🙂

    Ingrediënten voor 4 personen:

    250 gr verse tagliatelle

    boter

    kalkoenlapjes

    1 bosje bladpeterselie

    50 g geroosterde amandelen

    50 g geraspte parmezaan

    1 teentje knoflook

    1 koffielepel hazelnootolie

    10 cl olijfolie

    1 eetlepel olijfolie om uw vlezeke te bakken

    Maïzena Express voor donkere sauzen

    een scheutje water

     

    Bereiding:

    Verwijder de dikste stelen van de peterselie, spoel goed en zwier droog in een slazwierder. Doe de peterselie in de beker van een hakmolen samen met de hazelnootolie, olijfolie, amandelen, parmezaan, peper en zout. Optie: teentje knoflook toevoegen. Mix tot een homogene pesto.

    Kook de tagliatelle.

    Doe olijfolie en boter in een pan en bak de kalfslapjes snel goudbruin op hoog vuur. Kruiden met peper en zout. Haal ze uit de pan, roer aanbaksels los en giet er wat water bij. Bindmiddel toevoegen en afkruiden: hopla, een sausje!

    Meng de uitgelekte pasta met de pesto en dien meteen op. Serveer met broccoli of sperziebonen.

  • Recept: wrap met pesto en Italiaanse groenten

    Recept: wrap met pesto en Italiaanse groenten

    Dit keer haalde ik inspiratie bij Delhaize. Met dit recept serveer je je tafelgenoten een heerlijk verrassende wrap! De artisjokken zijn door de olie (denk ik toch) wat zachter van smaak zodat zelfs ik ze er wel bij lustte.

    Ingrediënten:

    2 bollen mozzarella

    olijfolie

    1 blik tomatenblokjes met verse groenten

    1 schaaltje gegrilde artisjokken in olie

    1 schaaltje gegrilde paprika’s in olie

    wraps

    kipfilet (hoeveel: da’s goesting)

    een goeie kwak groene pesto

    Kruiden uit het potje: oregano, cayennepeper, peper, zout (ik gebruikte zwart zout)

    rucola

     

    Kokerellen maar:

    Doe 1,5 eetlepel olijfolie in een steelpan. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met peper, zout, oregano en cayennepeper. Laat op een zacht vuur sudderen. Eens de saus opgewarmd is, best het vocht er wat af gieten of uw wraps veranderen in een zompige brij.

    Snijd intussen de kipfilet in reepjes. Dikte: net dun genoeg om in een wrap te passen zonder accidenten. Verhit wat olie in een braadpan en bak de kippenreepjes op hoog vuur. Voeg nadien de pesto toe en kruid af met peper en zout.

    Giet de olie van de groenten en snijd ze in reepjes. Hak de mozzarella grof.

    Warm de wraps kort op in de microgolfoven.

    Serveer al de ingrediënten in aparte schaaltjes. Zo kan iedereen naar eigen smaak zijn wraps bereiden.

    Optie: zet ook een schaaltje met verse basilicumblaadjes en halfgedroogde tomaten op tafel. Het past wat in het thema 🙂

    wrap

  • Recept: smoothie

    Vandaag begonnen we de dag met een gezond ontbijt. De kroost apprecieerde deze smoothie. Vanaf nu zetten we wat vaker een smoothie op tafel. Het is eenvoudig klaar te maken en ’t is nog gezond ook!

     

    Ingrediënten voor 4 personen:

    1 banaan

    200 g mix van bosbessen en frambozen (diepvries)

    250 ml melk

    150 g yoghurt

    optie: honing als zoetmiddel

     

    Bereiding:

    De bosbessen en frambozen 10 minuutjes op voorhand uit de diepvriezer halen. Smijt daarna alles in de blender, knopje duwen en klaar!

     

    Wij gebruikten de honing niet om te zoeten. Da’s persoonlijke smaak.

     

    Noot: dit is geen volledig ontbijt. Zorg dat je ’s ochtends ook een boterhammetje met beleg of iets anders van graanproducten eet.

    Nog een noot: geloof het of niet maar dit recept komt van Albert Heijn. Onze noorderburen kunnen ook lekkere dingen maken 🙂