Hukselende Vingers

Tag: pasta

  • Recept: penne met kip

    Recept: penne met kip

    Snel klaar en je scoort goede punten bij de tafelgenoten!

    Ingrediënten voor 4 volwassenen

    3 kipfilets

    1 ui

    1 teentje knoflook

    1 kleine courgette

    250 g champignons

    kerstomaatjes

    beetje rucola

    100 g groene pesto

    175 ml room

    zout/peper

    Italiaanse kruidenmengeling

    400 g penne (volkoren)

     

    Voorbereiding

    Kip in blokjes snijden.

    Ui en knoflook fijnsnipperen.

    Kerstomaatjes halveren, champignons vierendelen en courgette in blokjes snijden.

     

    Het echte werk

    Zet een kookpot met water op het vuur en kook de penne gaar.

    Ondertussen kruid je de kip met peper, eventueel een snuifje zout en Italiaanse kruiden. Die van Oil & Vinegar doen het hier bijvoorbeeld goed.

    Kip bakken, nadien de groenten toevoegen en gaar stoven. Laat het vocht van de tomaten wat verdampen.

    Pesto en room toevoegen, eventueel de saus wat indikken met bindmiddel. Saus van het vuur afnemen en de rucola er een beetje artistiek over gooien.

     

    Tip

    Ik heb de pot Parmezaanse kaas op tafel gezet voor wat extra smaak. Het laat de pesto extra goed doorkomen.

    Je kan eindeloos variëren met groenten in deze saus.

    Ben je op dieet? Gebruik dan light room.

    IMG_20150817_175038

     

     

  • Recept: kalfslapjes en tagliatelle met pesto van peterselie en amandelen

    Receptje van Delhaize. Per ongeluk kalkoenlapjes gebruikt en dat was ook lekker 🙂

    Ingrediënten voor 4 personen:

    250 gr verse tagliatelle

    boter

    kalkoenlapjes

    1 bosje bladpeterselie

    50 g geroosterde amandelen

    50 g geraspte parmezaan

    1 teentje knoflook

    1 koffielepel hazelnootolie

    10 cl olijfolie

    1 eetlepel olijfolie om uw vlezeke te bakken

    Maïzena Express voor donkere sauzen

    een scheutje water

     

    Bereiding:

    Verwijder de dikste stelen van de peterselie, spoel goed en zwier droog in een slazwierder. Doe de peterselie in de beker van een hakmolen samen met de hazelnootolie, olijfolie, amandelen, parmezaan, peper en zout. Optie: teentje knoflook toevoegen. Mix tot een homogene pesto.

    Kook de tagliatelle.

    Doe olijfolie en boter in een pan en bak de kalfslapjes snel goudbruin op hoog vuur. Kruiden met peper en zout. Haal ze uit de pan, roer aanbaksels los en giet er wat water bij. Bindmiddel toevoegen en afkruiden: hopla, een sausje!

    Meng de uitgelekte pasta met de pesto en dien meteen op. Serveer met broccoli of sperziebonen.

  • Recept: warme pastasalade met kip

    Recept: warme pastasalade met kip

    Die scoort hier altijd goed bij de kroost. Het is een lekkere en voedzame maaltijdsalade die redelijk snel klaar is.

    Ingrediënten voor 4 goede eters

    penne rigate (volkoren)

    extra vierge olijfolie

    2 teentjes knoflook, geperst

    schil van 1 citroen in smalle reepjes (ik rasp de schil, dat heeft meer succes bij de kinderen)

    1 eetlepel citroensap van diezelfde citroen (wat meer mag ook, da’s goesting)

    verse kruiden: basilicum en oregano

    4 tomaten, in blokjes gesneden

    zwarte olijven (eventueel in plakjes snijden)

    3 kipfilets

    klein zakje rucola

    optie: pijnboompitten en parmezaanschilfers

     

    Werkwijze

    Pasta al dente koken.

    Ondertussen meng je olijfolie, knoflook, citroenschil (of zeste), citroensap, basilicum, tomaat, olijven en oregano in een grote schaal. Afkruiden met peper en zout.

    De kip in smalle reepjes of blokjes snijden en goudbruin bakken. IN EEN PAN. Goh, dat kookboek van me heeft goede tips 🙂

    Kipreepjes laten uitlekken en mengen met de pasta en de inhoud van de grote schaal. Garneren met rucola en eventueel met pijnboompitten en parmezaanschilfers.

    Vandaag deed ik er een lekje hazelnootolie en een beetje maanzaad bij. Ook lekker!

    Vrijblijvende tip: marineer uw kieken! Het zal u dankbaar zijn 🙂 Serieus, met gemarineerde kip smaakt het best oké.

    IMG_1703

    Bron: De complete pastakeuken. Jaren geleden gekregen van mijn broer voor kerst. Het was het beste cadeau dat ik in jaren van hem kreeg 😉

  • Recept: warme pastasalade met kip

    Improvisatie van de bovenste plank. De kinderen veranderden na één hap in bodemloze vreetzakjes 🙂

    Ingrediënten:

    3 eetlepels truffelolie (een mens mag al eens zot doen)

    penne rigate

    40 ml extra vierge olijfolie

    sap van 1 citroen

    klein beetje granulaat van knoflook (naar smaak)

    verse basilicum, fijngehakt

    20-tal zwarte (en enkele groene) olijven in plakjes gesneden

    beetje oregano

    4 tomaten, in blokjes gesneden

    een handvol spekblokjes

    kipfilet, in reepjes gesneden

    klein zakje rucola

    1 tl maanzaad

    parmezaanse kaas

    pijnboompitten, licht gegrild

     

    Hoe doen we dat?

    Neem een grote slakom. Gooi daar de tomatenblokjes in, samen met de olijven, knoflook, citroensap, basilicum, oregano en een scheut olijfolie. Afkruiden met peper en zout.

    Kook ondertussen de pasta gaar.

    Bak de kip en karameliseer met vloeibare honing die vermengd werd met een beetje kippenkruiden.

    Spekblokjes aanbakken tot ze knapperig zijn.

    Dit alles bij in de slakom gooien (ook de jus van de kip, die mengt zich heerlijk met de olie).

    Afwerken met rucola, maanzaad en truffelolie. Goed mengen en serveren, eventueel met ciabatta.

    Parmezaan op tafel zetten zodat iedereen een hoeveelheid naar eigen goesting op zijn bord kan doen.

     

    Laat het smaken!

     

    Tip: de beste olijfolie met truffel vind je bij Carlo Leoni in Diest! Voortreffelijk van smaak en erg goed geprijsd, een aanrader dus 🙂