Hukselende Vingers

Tag: salade

  • Recept: eendenborst met pittige salade

    Recept: eendenborst met pittige salade

    Nederlands recept, aangepast naar de monden van mijn kroost 🙂

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 2 eendenborstfilets (koop dat tussendoor aan -50% in de Delhaize en bewaar het in je diepvriezer)
    • 200 gram verse bladspinazie
    • 1,5 komkommer (eet die andere helft zo maar op of voeder ze aan je hongerige kroost)
    • 2 rode paprika’s
    • verse munt naar smaak
    • verse koriander naar smaak
    • 1 geel pepertje
    • honing en limoensap naar smaak voor de dressing
    • komijnpoeder
    • citroenpeper en Himalayazout

     

    Bereiding:

    Snijd het vet van de eendenborst in dunne reepjes. Draai om en kruid met een beetje komijnpoeder, peper en zout. Leg met de velkant naar beneden in de pan. Doe geen olie of boter in de pan, het eendenvet is ruim voldoende!

    Verwijder de steeltjes van de bladspinazie, let op want je bent daar wel even mee bezig. Snijd de komkommers en de paprika’s in blokjes. Meng in een kom samen met het versnipperde pepertje,  fijngehakte munt en koriander.

    Braad de eendenborst aan op hoog vuur en zet het vuur daarna wat lager. Laat elke kant 5 à 6 minuten braden.

    Dressing: meng limoensap met honing en kruid af met citroenpeper.

    Meng alles (behalve de eend, die ligt nog in de pan) goed en kruid af met peper en himalayazout.

    Serveren met Turks brood.

     

    IMG_20150627_183255

  • Recept: warme pastasalade met kip

    Improvisatie van de bovenste plank. De kinderen veranderden na één hap in bodemloze vreetzakjes 🙂

    Ingrediënten:

    3 eetlepels truffelolie (een mens mag al eens zot doen)

    penne rigate

    40 ml extra vierge olijfolie

    sap van 1 citroen

    klein beetje granulaat van knoflook (naar smaak)

    verse basilicum, fijngehakt

    20-tal zwarte (en enkele groene) olijven in plakjes gesneden

    beetje oregano

    4 tomaten, in blokjes gesneden

    een handvol spekblokjes

    kipfilet, in reepjes gesneden

    klein zakje rucola

    1 tl maanzaad

    parmezaanse kaas

    pijnboompitten, licht gegrild

     

    Hoe doen we dat?

    Neem een grote slakom. Gooi daar de tomatenblokjes in, samen met de olijven, knoflook, citroensap, basilicum, oregano en een scheut olijfolie. Afkruiden met peper en zout.

    Kook ondertussen de pasta gaar.

    Bak de kip en karameliseer met vloeibare honing die vermengd werd met een beetje kippenkruiden.

    Spekblokjes aanbakken tot ze knapperig zijn.

    Dit alles bij in de slakom gooien (ook de jus van de kip, die mengt zich heerlijk met de olie).

    Afwerken met rucola, maanzaad en truffelolie. Goed mengen en serveren, eventueel met ciabatta.

    Parmezaan op tafel zetten zodat iedereen een hoeveelheid naar eigen goesting op zijn bord kan doen.

     

    Laat het smaken!

     

    Tip: de beste olijfolie met truffel vind je bij Carlo Leoni in Diest! Voortreffelijk van smaak en erg goed geprijsd, een aanrader dus 🙂

  • Recept: zuiderse zomersalade

    Recept: zuiderse zomersalade

    Gebaseerd op een recept van Colruyt maar met een eigen touch…

    Heerlijk frisse maaltijdsalade voor tropische dagen…

    Wat smijten we bij elkaar?

    400 g gebakken varkensgebraad (het type dat ge tussen uw boterhammen plakt)

    250 g oesterzwammen (1 bakje dus)

    150 g veldsla/jonge sla

    350 g spirelli (pasta dus)

    zongedroogde tomaten (ik gebruikte +/- 150 g)

    zonnebloemolie

    olijfolie

    kokosolie

    balsamico-azijn

    gedroogde basilicum

    verse basilicum

    luzernescheuten

    dennenpitten

    peper en zout

     

    Hoe maakt ge dat klaar?

    Snij de oesterzwammen in reepjes. verhit wat kokosolie in een braadpan. Bak de reepjes oesterzwam en kruid met peper en zout.

    Giet de volledige inhoud van je pan in een kom. Voeg 5 eetlepels zonnebloemolie en 3 eetlepels balsamico-azijn toe. Kruiden met peper, zout en gedroogde basilicum + laten afkoelen.

    Snij de sneetjes varkensgebraad in reepjes. Kap bij de oesterzwammen en laat enkele uurtjes marineren in de koelkast.

    Kook de pasta, laat uitlekken en afkoelen (koud water helpt om het proces wat te versnellen).

    Voor de vinaigrette: meng 3 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel balsamico-azijn. kruid met peper en zout. Eventueel kan je aan de vinaigrette ook de olie van de zongedroogde tomaten toevoegen.

    Dennenpitjes kort laten kleuren in een pan zonder olie toe te voegen.

    Neem een mooie glazen schaal.

    Meng de sla met de spirelli en doe er de vinaigrette bij. Goed mengen.

    Vervolgens een laagje luzerne.

    De kom met varkensgebraad en oesterzwammen gelijkmatig verdelen over de salade. Versieren met dennenpitten, reepjes zongedroogde tomaten en verse basilicumblaadjes.

     

    En dan?

    Opeten begot! Je kan de salade serveren met grissini maar het vult op zich voldoende om als maaltijd te dienen.

    zuiderse zomersalade